ঈদ উল আযহার রান্না : মুরগির মাংসের রেসিপি

ঈদ মানে খুশি। ঈদ মানে আনন্দ। সেই আনন্দে নতুন মাত্রা যোগ করে খাবার টেবিলে নানা পদের মাংসের খাবার। এমন দৃশ্য, বিশেষত ঈদ উল আযহার সময় দেখা যায় এদেশের ঘরে ঘরে। এবারের ঈদেও তার ব্যতিক্রম হবে না। তাই অন্যদিন-এর পাঠকদের সুবিধার্থে নানা ধরনের মাংসের রেসিপি তুলে ধরা হচ্ছে এখানে। চলুন এবার দেখা যাক মুরগির মাংসের রেসিপিগুলো।

হারাভারা চিকেন

উপকরণ (স্টেপ-১)
লাল ক্যাপসিকাম ৫টা (বড় দেখে), রসুন কোয়া ১০ থেকে ১২টা, নাগামরিচ / ঝাল বোম্বাই মরিচ অল্প (ঝাল পছন্দ না করলে না দিয়ে করতে পারেন), ধনিয়া আস্ত ১ চা-চামচ (হালকা টেলে নেওয়া), জিরা আস্ত ১ চা-চামচ (হালকা টেলে নেওয়া), শাহি জিরা হাফ চা-চামচ (না পেলে বাদ দিয়েও করতে পারেন), টমেটো পেস্ট ২ টেবিল-চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি
লাল ক্যাপসিকামগুলো ঝলসে নিন (ঠিক যেভাবে বেগুন ভর্তার জন্য করি)। এখন এই ঝলসে নেওয়া ক্যাপসিকামগুলো কুচি করে নিন। এবার ব্লেন্ডার-এ কুচি ক্যাপসিকাম আর উপরের সব উপকরণগুলো সামান্য পানি দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিন।

উপকরণ (স্টেপ-২)
চিকেন (ব্রেস্ট /থাই পিস নিতে পারেন) ৬ পিস, রসুন কুচি ২ চা-চামচ, হারিসা সস (প্রথমে বানানো পুরোটা), লবণ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি 
এবার প্যান-এ তেল দিয়ে মুরগির পিসগুলোকে হালকা লাল করে ভেজে নিন। তারপর উপরের সব উপকরণ দিয়ে আর হাফ কাপ গরম পানি, হাফ কাপ চেরি টমেটো টুকরা দিয়ে অল্প আঁচে বসিয়ে দিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য। মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম আর গলে গলে যেতে থাকবে আর ঝোলটা ঘন হয়ে মাখা মাখা সস-এর মতো হয়ে গেলে বুঝবেন হয়ে গেছে।

লাল চিকেন

উপকরণ
দেশি মুরগির মাংস ১ কেজি, লাল বিটের পেস্ট ২ কাপ, এলাচি ৩ থেকে ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪ থেকে ৫টি, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/২ কাপ।

প্রণালি
মাংসের সঙ্গে লাল বিটের পেস্ট বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রাখুন। এবার চুলায় বসিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে লাল বিটের পেস্ট দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন পছন্দমতো মজাদার লাল চিকেন।

ফ্রেঞ্চ গার্লিক চিকেন

উপকরণ 
মোরগ ১টি (১ কেজি ওজনের), বড় রসুন বড় ১০ কোয়া, সিরকা হাফ কাপ, তেজপাতা ৬টি, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি
মোরগটি আস্ত রেখে ভেতরের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তেল বাদে বাকিসব উপকরণ মোরগের সঙ্গে মাখিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে হালকা আঁচে ভাজুন। আঁচ একেবারে কমিয়ে ভাজতে থাকুন। বাদামি হলে উল্টিয়ে দিন। এভাবে চারপাশ ভালোভাবে ভাজা হয়ে পানি শুকিয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে চকচকে দেখালে নামিয়ে নিন। টুকরো করে পরিবেশন করুন। 

চিকেন রেশমি কাবাব

উপকরণ 
মুরগির মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঠ বাদামের গুঁড়া ১০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, ডানো ক্রিম ৩ টেবিল-চামচ, নারিকেলের গুঁড়া ৫০ গ্রাম।

প্রণালি
মাংসের কিমার সঙ্গে সবগুলো মসলা একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১০-১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে শিকে গেঁথে কয়লায় সেঁকে নিন। অথবা গ্রিল প্যানে কাঠিতে দিয়ে কাবাব বানিয়ে নিন।

জ্যামাইকান চিকেন প্যাটিস

উপকরণ 
খামির তৈরির জন্য : ময়দা ২ কাপ, মার্জারিন অথবা বাটার ১/৪ কাপ, ঠান্ডা পানি ১-৩ কাপ, লবণ ১/৪ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ। 
ফিলিংয়ের জন্য : মুরগির কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মিহি কুচি রসুন ১ চা-চামচ, মিহি কুচি আদা ১ চা-চামচ, পাপরিকা পাউডার/ লালমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ২ চা-চামচ। 

প্রণালি
পানি বাদে খামিরের সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পানি দিয়ে ভালো করে মেখে খামির তৈরি করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে এতে রসুন, আদা কুচি ও পাপরিকা পাউডার দিন। হালকা ভেজে নিয়ে কিমা দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। খামির দিয়ে ছোট করে গোল রুটি বানিয়ে নিন। রুটি বেশি পুরু হবে না, আবার খুব বেশি পাতলাও হবে না। রুটির মাঝে মাংসের কিমা পুর দিয়ে রুটির সাইডে হালকা পানি দিয়ে রুটিটা সিল করে নিন। ওভেন প্রিহিট করে নিন। বেকিং ট্রে-তে দিয়ে বেক করুন ৩৫ মিনিট। বাদামি হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।